H A C C P
L'obiettivo principale dell' HACCP è garantire la sicurezza degli alimenti in tutte le fasi della catena alimentare, dalla produzione alla distribuzione.
Il manuale HACCP è il punto di riferimento per gli operatori del settore alimetare e per tutti coloro che hanno o desiderano avviare un' attività dove si è a contatto con alimenti e bevande (ristoranti, alberghi, campeggi, farmacie, ecc).
Quindi, il sistema HACCP è uno strumento teso ad aiutare gli OSA a conseguire un livello più elevato di sicurezza alimentare.
I principi su cui si basa l’elaborazione di un piano HACCP sono 7:
Identificare ogni pericolo da prevenire, eliminare o ridurre
Identificare i punti critici di controllo (CCP - Critical Control Points) nelle fasi in cui è possibile prevenire, eliminare o ridurre un rischio
Stabilire, per questi punti critici di controllo, i limiti critici che differenziano l’accettabilità dalla inaccettabilità
Stabilire e applicare procedure di sorveglianza efficaci nei punti critici di controllo
Stabilire azioni correttive se un punto critico non risulta sotto controllo (superamento dei limiti critici stabiliti)
Stabilire le procedure da applicare regolarmente per verificare l’effettivo funzionamento delle misure adottate
Predisporre documenti e registrazioni adeguati alla natura e alle dimensioni dell’impresa alimentare.